Бізнес за $ 10 тисяч: Як відкрити свою пекарню

У Києві щороку з’являються десятки невеликих магазинів і кафе, в яких випікається хліб. Відкрити свій бізнес можна за $ 10 тис., А повернути вкладення – за півтора-два роки.

Пекарні – один з найцікавіших бізнесів для покупців франшиз, розповідає глава директорату Асоціації франчайзингу Андрій Кривонос. “Попит з боку підприємців дуже високий. Цікавляться пропозиціями різного формату: від невеликих хлібних кіосків до великих пекарень-кафе зі своїми столиками”, – говорить він. Відкрити свій бізнес можна, маючи в кишені $ 8-10 тис. “Вести” з’ясували, з якими ризиками можуть зіткнутися підприємці.

Покупці готові витрачати гроші на випічку

Приватні пекарні користуються все більшою популярністю. За минулий рік відкрилося не менше 15 нових пекарень в Києві, а їх загальна кількість дійшло до 200, розповідає генеральний директор компанії “Ресторанний консалтинг” Ольга Насонова.

“Насправді їх може бути і більше, оскільки в столиці масово відкриваються хлібні кіоски, але підрахувати їх кількість дуже складно. Потрібно в буквальному сенсі їздити по районах міста і перераховувати всі ці об’єкти”, – говорить Насонова.

Існує кілька видів пекарень. За словами Насонової, деякі булочні продають готовий хліб, інші – купують продукцію в замороженому вигляді і випікають її безпосередньо на місці, треті – замішують тісто і готують прямо в магазині або кафе.

“Як правило, заморожену продукцію купують у постачальників. Рідко яка мережа може дозволити собі власний цех з виробництва хліба та булочок, оскільки це вимагає великих інвестицій. Може йтися про вкладення в розмірі $ 100-200 тис. У підприємців-початківців, як правило, таких грошей немає “, – вказує Насонова.

Самий же популярний варіант на сьогодні – випічка продукції на місці з заморожених напівфабрикатів. Гарячий і ароматний хліб на прилавку – хороший маркетинговий інструмент.

Популярність свіжого хліба постійно зростає з кількох причин. “Споживачі не готові щодня ходити за хлібом в супермаркет, незважаючи на те що в багатьох магазинах вже встановили обладнання по випічці хліба. Багато українців хочуть сходити в пекарню, де смачно пахне і можна випити запашної кави”, – пояснює Андрій Кривонос.

При цьому соціальні сорти хліба – батон і український – не зникли з полиць супермаркетів і спеціалізованих магазинів. Їх вибирають українці з відносно невисоким рівнем доходу. Ті, хто заробляють більше, вже заглядають в пекарні. Споживачі із заробітною платою понад 10 тис. Грн на людину дозволяють собі витратити 20-30 грн на покупку багета, булочки або круасанів.

У пекарні можна купити продукцію для перекусу. “У Києві мало пропозицій вуличної їжі. Найчастіше можна купити шаурму або хот-дог, якість яких не завжди викликає довіру. Саме тому люди часто віддають перевагу випічці, яка, на думку деяких споживачів, більш безпечна і смачна. Тому у всіх пекарнях широкий асортимент булок, пиріжків, піци “, – говорить Насонова. Високий попит і призводить до того, що кількість пекарень збільшується.

Бізнес окупиться за рік

Щоб відкрити невелику булочну, великих інвестицій не потрібно. Андрій Кривонос каже, що невеликий кіоск з продажу хліба можна відкрити за $ 8-12 тис. З урахуванням оренди та купівлі обладнання. Термін окупності інвестицій – відносно невеликий і становить від дев’яти місяців до року. За $ 20-30 тис. Можна відкрити вже повноцінну пекарню-кафе з декількома столиками.

“Тоді можна вже і меню розширити: запропонувати споживачам більше закусок і напоїв”, – підтверджує Кривонос. Але, за його словами, термін повернення інвестицій набагато вище в порівнянні з невеликим кіоском і становить півтора-два роки. Кількість бажаючих відкрити свій бізнес стрімко зростає. Українці все одно з побоюванням ставляться до банків, а на покупку квартири $ 10 тис. недостатньо.

Але високий інтерес не гарантує успіху. Не кожна пекарня стає популярною. За оцінкою опитаних “Вести” експертів, зараз в Києві закривається кожен двадцятий такий об’єкт. І не всі вони розташовані в непрохідному місці або продають неякісний продукт. В чому проблема?

Одна з головних – менеджери, які не завжди можуть приймати правильні рішення. “Якщо ви відкриваєте булочну в спальному районі, то ніхто не буде платити за булочки або круасани більше 10-15 грн, а якщо на Печерську – то можна пропонувати покупцям більш цікавий продукти за ціною в два-три рази вище. Потрібно враховувати місце розташування свого об’єкта і аудиторію, яка його відвідує “, – розповідає співвласник пекарні” Зерно “Ігор Лютий.

На першому етапі після відкриття потрібно уважно слухати своїх споживачів і не боятися вносити зміни. Наприклад, в пекарні “Зерно” асортимент активно змінювався півроку. На прохання клієнтів, в хачапурі з картоплею додали гриби – і страва стало дуже популярно. На певному етапі довелося міняти рецептуру хачапурі з сулугуні, зробивши продукт більш якісним і дорогим. “І це не злякало споживачів. Зараз хачапурі з сулугуні стоїть біля нас 39 грн, і це одне з найдорожчих страв. Але його продажі ростуть”, – говорить Ігор Лютий. Це ж стосується круасанів і штрудель. Ігор Лютий уточнив, що перший заклад виявилося вдалим, і він думає над відкриттям нових точок.

Підприємцю, який вклав гроші у власну пекарню, доведеться займатися всіма процесами самостійно, говорять опитані “Вести” експерти. Почасти це пов’язано з нестачею персоналу. Знайти кілька пекарів і продавців на заробітну плату 10-12 тис. Грн в місяць в Києві дуже складно.

Раніше “Вести” писали, що нестача кадрів пов’язана з великим відтоком працівників за кордон. Наприклад, за даними Міністерства соціальної політики, тільки в Польщі працюють близько 2 млн українців. Ті, хто залишився в Україні, не готові працювати за низьку заробітну плату. А запропонувати більше грошей, ніж 10-12 тис. Грн, підприємець не може, оскільки буде в збитку.

З’являться салати в коробках

За підрахунками опитаних “Вести” пекарів, через два роки вільних місць для відкриття нових пекарень може не залишитися. Причому конкуренцію звичайним багет і круасанів складуть грузинські страви, які готують в тандирі.

“Грузинська кухня зараз дуже затребувана. У невеликих кіосках готують високої якості продукцію”, – говорить Ольга Насонова.

У виграші залишаться тільки ті, хто зміг знайти найкращі місця – поруч зі станціями метрополітену, парками, ринками. Після “захоплення” Києва підприємці можуть відкривати свої об’єкти в регіонах, особливо в Дніпрі, Харкові та Одесі.

У столиці ж будуть з’являтися нові формати вуличної їжі. Наприклад, салати в коробках, запечена курка та ін. В Україні великий попит на здорове харчування і в багатьох ресторанах з’явилися страви, поруч з якими вказується їх калорійність. Незабаром такі пропозиції з’являться не тільки в закладах, а й “на вулиці”.