Три секрети паски від Полякової: п’яний інгредієнт і родзинки в шубі

З нагоди великих свят Оля Полякова знімає кокошник і перетворюється в звичайну маму великого сімейства, яка заходить на кухню і швидко і чітко видає на гора кулінарні шедеври. На Великдень Оля готує великодні паски за своїм традиційним рецептом, яким із задоволенням поділилася з народом.

Спочатку слід поставити опару. Для цього зірка естради змішує 400 грамів теплого молока і 1 склянку просіяного борошна, а також 25-30 грам пресованих дріжджів і 1 столову ложку цукру. Опара повинна відстоятися в теплому місці, наприклад, в негарячій духовці, одну годину, при цьому її обсяг повинен збільшитися в два рази.

“Ніколи не підходьте до тексту з поганим настроєм або в поспіху, – радить Полякова. – Готування пасочок – це майже медитація, тому попередньо потрібно налаштуватися”.

А поки опара підходить, артистка радить зайнятися іншими інгредієнтами для святкової паски. З холодильника зірка виймає 18 яєць з яких для тіста береться 15 яєць і три жовтки, а три білки залишають для прикраси паски.

Трохи пізніше ці білки потрібно буде збити міксером, – у Полякової є справжній збивальний монстр з гігантським віночком. Білки збиваються з 250 грамами цукру до стану “крутих піків, це і буде глазур для майбутніх пасочок.

Далі в справу пускаються 500 грам вершкового масла. Суперблондинка розтоплює цю гору холестерину до м’якості в мікрохвильовці, але коли розмова йде про справжню домашню Пасху, хто ж вважає калорії. Окремо збиваються жовтки і ще 250 грамів цукор теж до густої піни. Це вже для тесту.

Оля Полякова віддає перевагу Великодню з родзинками, причому вимоченому в алкоголі. Цього року родзинки (добру жменю) артистка вирішила через брак коньяку, “спокутувати” в куантро (апельсиновий лікер). У ньому ягоди замочуються як мінімум на пів години.

В міксер повертається опара, тобто тісто, яке зійшло. Туди ж йдуть збиті жовтки з цукром і розтоплене масло. Далі додається 1,5 кілограма борошна від якої отмінусовавается та, що пішла в опару. Всі разом старанно вимішується протягом півгодини. По ходу Суперблондинка відкрила свій секрет смачної паски – в тісто потрібно додати натуральну ваніль.

Поки міситься тісто, в даному випадку це відбувається за допомогою спеціального міксера, слід зайнятися родзинками. Він був замочений у воді і алкоголі, тому рідину слід злити, а сам родзинки обваляти в борошні-це ще один секрет від Полякової. Кожна родзинка повинна покритися “шубкою” з борошна, це потрібно для того, щоб родзинки не віддавав вологу тесту. Висушений таким чином родзинки струшують в ситі і додають в тісто, після чого його ще раз перемішують.

Далі вимішане тісто викладають у велику ємність, змащену олією. Тісто на 40 хвилин ставиться в тепле місце. Після чого воно розкладається по металевих формах, які наповнюються приблизно до середини, і відправляються спочатку в теплу духовку, щоб тісто ще трохи піднялося. Потім виставляються на кухні в тепле місце.Найважливіше в цей момент, як говорить сама Оля, тісто “не злякати”. “Ходити біля нього потрібно дуже спокійно і тихо, ніби у формах “маленькі детушки”, – наставляє Полякова. – Звичайно, завжди є жахлива ймовірність того, що тісто може впасти, але краще про це не думати”.

Після того, як тісто остаточно у формах зійшло, його відправляють в духовку, де воно має випікатися 20 хвилин при температурі понад 200 градусів, а потім до готовності при температурі 160 градусів.

Коли пасочки спеклися, їх виймають з форм і дають трохи підсохнути. Щоб переконається в їх готовності, в паску слід увіткнути зубочистку, якщо вона вийде сухою, значить кулінарний шедевр готовий.

Поки паски гарячі, їх слід покрити глазур’ю, тими самими міцному збитими з цукром в крем білками. Причому робити це потрібно швидко, поки глазур не застигла. Ну, і прикрасити відповідно.

Всього процес готування головного пасхального страви у Полякової займає близько семи годин.

“Так, готування святкового Великодня-це процес тривалий, – погоджується Полякова, – але зате у мене вони виходять найсмачніші в світі”.